خصائص ووظائف تغليف المواد الغذائية المجمدة

التغليف التخزين الباردوالحفظ بالتبريد للأغذية يمكن أن يقلل من تنفس مختلف خلايا الأغذية الطازجة ويمنع النمو الزائد وتطور خلايا الأغذية الطازجة من النضج والإفراط في النضج، مما يؤدي إلى تحلل وتدهور الأغذية والخضروات الطازجة والفواكه الطازجة؛من ناحية أخرى، تمنع الأطعمة المبردة والمجمدة أيضًا قدرة نشاط الكائنات الحية الدقيقة، وهو العامل الرئيسي الذي يسبب فساد الغذاء، وينتج ما يسمى بتأثير تنقية البكتيريا، والذي يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للأغذية.ولذلك، يتم استخدام طريقة تخزين مقاطع الفيديو في العبوات المبردة والمجمدة على نطاق واسع.

يمكن تقسيم الأطعمة المجمدة المبردة إلى تبريد عاري وتبريد التعبئة والتغليف. التبريد العاري مناسب لكميات كبيرة من الأطعمة الكبيرة، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والبط وعدد كبير من الفواكه والخضروات.نظرًا لأن الرطوبة أيضًا منخفضة جدًا عند درجة حرارة منخفضة، فيجب إجراء معالجة التحكم في الرطوبة في المستودع، وإلا فإن فقدان كمية كبيرة من الرطوبة سيؤدي إلى تجفيف الطعام وفقدان الطعم الطازج الأصلي.أبسط طريقة هي تغطية السطح.إن استخدام طبقة بلاستيكية ذات نفاذية منخفضة للهواء والرطوبة يمكن أن يمنع فقدان الماء، كما أنه من السهل تشغيله ميكانيكيًا في الفريزر.

التخزين البارد تحت العبوةيتم دمجها عادةً مع التغليف المعقم، وتغليف نزع الهواء، وتغليف استبدال الغاز وطرق التغليف الأخرى، والتي يمكن أن تطيل عمر خدمة الطعام بشكل كبير.يمكن اختيار مواد التعبئة والتغليف المبردة والمجمدة.يجب أن تظل تتمتع بقوة سحب جيدة، وقوة تأثير، ومقاومة للثقب، وقوة ختم الحرارة، ومرونة عند درجة حرارة منخفضة، وذلك للحفاظ على القوة والمتانة الجيدة.

عند درجة حرارة منخفضة، نفاذية الرطوبةفيلم بلاستيكييتناقص ومقاومة الرطوبة آخذة في التحسن.مع زيادة الوقت، سيزداد تركيز الأكسجين في كيس الطعام المعبأ، لكن زيادة تركيز الأكسجين عند درجات الحرارة المنخفضة تنخفض.وبطبيعة الحال، إذا كان الطعام المعبأ في الحقيبة لديه وظيفة التنفس الخلوي، فسيتم تقليل الأكسجين وزيادة ثاني أكسيد الكربون.لأن الخلايا تتنفس وتمتص الأكسجين وتنبعث منها غاز ثاني أكسيد الكربون، كلما كان حاجز الغشاء أفضل، كان من الأسهل تحقيق حالة الحفاظ على الخلية، أي عندما يكون محتوى الأكسجين أقل من 2٪ وثاني أكسيد الكربون أكثر أكثر من 8%، تكون الخلايا في حالة سبات، وذلك لإطالة وقت الحفظ.

تغليف المواد الغذائية المجمدةيمكن استخدامها للتخزين المجمد للأطعمة التالية: الزبادي، مشروبات العصيات اللبنية، الكريمة، الجبن، حليب الصويا، المعكرونة الطازجة، التوفو، لحم الخنزير، السجق، الأسماك المجففة المخللة، الأسماك المدخنة، المنتجات المائية، المخللات، الطبخ المتنوع، الطبخ العام، همبرغر، البيتزا الخام الخ.